巧用春卷皮打造街头名小吃——快手简易版煎饼果子 2015-06-15 09:12阅读： http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/2756544224 煎饼果子是天津特色小吃之一，据说距今已有一百多年的历史。“煎饼”和“果子”，各有来历。煎饼指的是地道的山东大煎饼，而这果子，竟然也有个和秦桧相关的传说。相传在南宋时，人们对卖国贼秦桧恨之入骨，在京城有个丁姓小食贩，把面团做成人形，入油锅炸之，取名油炸桧。哈哈，这根我们杭州的名小吃葱包烩的传说何其相似。 葱包烩儿是浙江杭州民间的一种著名的传统小吃，早点食品。制作方法就是将油条和小葱裹在面饼内，在铁锅上压烤或油炸至春饼脆黄，配上甜面酱和辣酱。葱包烩儿与南宋奸臣秦桧有关，岳飞被杀害于杭州风波亭，百姓与爱国军将士莫不痛心疾首。杭州有位点心师傅，他用面粉搓捏成两个象征秦桧夫妻的面人，把它们扭在一起，丢进油锅中压烤，以解心中之恨，并称其为“油炸烩儿”。一时，市民争相购买，恨不得一口吞下“油炸烩儿”。这一方式很快被各地仿效。为了避免秦桧起疑，把木字旁的桧改成火字旁的烩。“葱包烩儿”也是同样的寓意。 这种南北通吃的街头食品，由于地域的差异，虽然制作方法类似,叫法却不同，在南方更多的被称为蛋饼，但煎饼果子的称谓似乎名气更大些。在口感上也稍有差异，南方的蛋饼的口感上软嫩些，很容易破裂。以前吃过正宗的天津的煎饼果子，所以我更喜欢吃起来外表稍有酥脆劲道，内里软香的煎饼果子。 用春卷皮做简易版的煎饼果子也是我无意中创造的，姑且称为我的创造吧。如有雷同，纯属巧合。哈哈！喜欢吃煎饼果子的吃货们不妨一试，很简单方便、节省时间，早上起来，快手做上一个，搭配牛奶、豆浆、水果，甚至泡上一杯茶，都是一份可口的早点，怎么吃都不会亏待自己的嘴和胃。
