蒜蓉粉丝蒸扇贝，高端美味更实惠——我爱吃海鲜（75）

2021-03-01 19:53阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1135084013

蒜蓉粉丝蒸扇贝，高端美味更实惠——我爱吃海鲜（75）

扇贝，一种极为常见、普通的海鲜。由双面扇形贝壳合立包裹起来的贝肉鲜美、软嫩，集食、药、补于一身，清蒸、水煮、凉拌、爆炒等等，怎么做都好吃，尤其洁白的干品干贝丁，更是名贵的滋补佳品。
虾夷贝可以说是扇贝中的极品。饭店、居家，宴客或自用，一盘虾夷贝绝对大气上档次。而虾夷贝最流行的吃法蒜蓉粉丝清蒸，直接将虾夷贝推向了高端海鲜的系列。普通饭店中一只近20元是其普遍的行价。
海鲜市场中，一斤4头的为最高等，40元一斤。次之的一斤6头，平时价位20元一斤，个个肥美鲜活。称上一斤，六六大顺，满满一盘，价钱不贵，也跟大厨学着做上一盘蒜蓉粉丝蒸扇贝。
虾夷贝清洗干净，贝壳也要刷洗干净；
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用小刀轻轻剥出贝肉，切除内脏，洗去杂质；
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将剥出的贝肉整理好装盘备用；
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选用完整的贝壳内外刷洗干净；
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准备蒜末，量相对大些；
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将一半蒜末入油锅煸炒至金黄色，盛出；
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将热油及少量金蒜加入银（未炒）蒜末中，加盐、生抽、蚝油少许拌匀；
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粉丝用温水泡软；

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将泡软的粉丝剪短，放入调好的银蒜料汁中拌匀，沾满料汁；
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将沾满料汁的粉丝均匀分成几等分，摆放在扇贝壳里；
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扇贝肉摆放在粉丝上；
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将金蒜铺撒在白色的贝柱上，尽量遮住贝柱及裙边，只露出鲜艳的扇贝黄儿，尽显美观；
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将扇贝放入蒸锅；

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蒸锅上汽，继续蒸5分钟即熟，降温后取出，在每一只贝肉上点缀绿色的香葱、红红的小米辣，并浇撒蒸鱼豉油少许；
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起锅倒入食用油，油热后分别撒入每一只贝肉，一盘鲜香四溢的蒜蓉粉丝蒸扇贝即可上桌。
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蒜蓉粉丝蒸扇贝，饭店、烧烤店、大排档等等，不知吃过多少次。今天在家DIY坦白讲还是第一次。由于按照大厨的工序严格操作，再加上食材上乘，首次便一举成功。食材、配菜色彩丰富、卖相诱人，贝肉那鲜艳的黄儿简直令人垂涎欲滴。拿起一把“扇子”送入口中，肥美的贝肉鲜美软嫩，就连粉丝也鲜美至极，吃到嘴里，一时分辨不出哪些是粉丝，哪些是贝肉。
按照大厨的秘传，在家做上一道好吃的蒜蓉粉丝蒸扇贝并非难事。
1，一定要购买鲜活的食材；
2，将贝壳内外都要刷洗干净；
3，处理贝肉时，一定要将内脏及杂质去除并清洗干净；
4，炒金蒜时，要用文火，千万不要炒糊；
5，粉丝要提前煨制；
6，蒸制时间视扇贝个头5-7分钟，灵活掌握。

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