糖醋黄花鱼，年夜饭硬菜——我爱吃海鲜（64）
2021-02-04 23:46阅读：
小年到了，意味着年的序幕已被拉开，每个中国人都成为了年这部大剧的角色之一，正式登上了舞台，各自忙碌着。因此，小年某种程度上来说应该是年的彩排，浓浓的年味儿是其最显著的符号。
说到年味儿，与吃相关的，北方人最看重的就是年夜饭和饺子。尤其年夜饭餐桌上的道道美食更是赛厨技、赛实力、赛亲情的有力武器。为了在除夕夜一展风采，某些菜肴准备从小年开始小试牛刀。
已是年根儿，又逢小年，市场内人头攒动，各种食材无论规格还是价格都有着显著的过年风格。中等大小的黄花鱼居家糖醋最适合，20块钱一斤，比平时略贵，可以接受。
饺子是与妈妈一起包的,白菜、JIUCAI、猪肉和虾仁四鲜馅儿，这也是妈家除夕夜饺子的保留馅儿料。今天的饺子相当成功，200多个无一破损，味道更是无可挑剔，并有着浓浓的家的味道。
与女儿沟通晚餐，小家伙点了糖醋黄花鱼：
黄花鱼刮鳞、去鳃、去内脏清洗干净，两侧剞花刀；
用花椒、大料、葱段、姜片、蒜片、糖、料酒、生抽适量煨制20分钟；
取鸡
蛋一只，与适量淀粉拌匀成薄薄的面糊，黄花鱼周身沾满面糊；
锅中做宽油，油六、七分热时放入鱼炸制，待两面金黄，鱼肉熟透即可捞出装盘，炸好一条再炸另一条；
另取锅做水适量，水冒气泡时，分别加入番茄酱、糖、醋适量，其中糖和醋的最佳比例是1：1，边加边搅拌均匀，汤汁翻滚时，加入调好的粉芡，勾兑成糖醋汁并趁热将糖醋汁均匀地由鱼头浇到鱼尾，稍作点缀，即可上桌。
糖醋黄花鱼上桌了。火红浓烈的色彩看上去就隆重、喜庆，在节日的餐桌上应情、应景。选用黄花鱼糖醋，档次绝对够高。堪称增鲜剂的黄花鱼肉经此加工，外酥里嫩，除了鲜美更多了一份香醇，再蘸食汤汁，酸酸甜甜。女儿已连吃了几口，看来是真的好吃、爱吃。询问女儿除夕夜的菜谱，此菜保留。
碎碎念：
1，花刀剞得越深，炸好之后，立体感越强；
2，黄花鱼煨制时，即可入味儿，又可有效去腥；
3，炸鱼面糊不必太厚，自家食用不追求卖相，味儿好就是硬道理，因此，薄薄一层即可，否则虽然看上去高大上，但绝对影响口感。
4，鱼入油锅时，不要频繁翻动，以防鱼形破损，影响美观；
5，勾制粉芡时，糖和醋的比例为1：1时，酸甜度正好，口感最佳，老少咸宜。这可是一般人不知道的秘密。
