1.将香菇用开水泡软。鸡用面粉揉搓洗净，用面粉揉搓可以将鸡的杂质洗干净。
2.洗净的鸡块用料酒，生抽，老抽，蚝油、胡椒粉及柠檬汁腌制两小时。
3.锅中倒适量的油，放入姜片，蒜瓣和花椒爆香。
4.再倒入腌制好的鸡块翻炒至表面微黄，水分炒干。
5.然后倒入料酒和红烧酱油炒至均匀上色后加入啤酒。
6.将砂锅底部刷层油，放入洋葱铺平，再放入香菇。
7.将炒锅里的鸡块倒入砂锅，放入小米椒，中小火盖上盖子中小火炖20分钟。
8.炖好后，揭开锅盖，撒一勺盐和胡椒粉调味即可。