这东西被人们称之为醋蛾，一般自家泡醋，要泡上两三年，才会长出这样的东西来。而现在自己在家泡醋的人越来越少，年轻人几乎都没有见过。老一辈的人却当他是难得的美味，看到醋缸里出现这种东西，千万别把醋倒了，这样的醋才是上等好醋。醋里面的沉淀物形成的醋蛾子主要成分就是胶膜醋酸杆菌。

这种成分可以将发酵出来的乙醇转化为醋酸和乳酸，泡出来的醋就会更加美味，酸味十足。虽然它是菌类物质，却是可以食用的一种美味。把它蒸熟了，或者是直接炒着吃，都是非常美味的一道菜。吃这样的食物可以软化血管，预防心血管疾病，同时还能促进消化吸收。

如今也有人专门用这种醋蛾子来酿醋，可以大大缩短酿醋的时间。虽然一些年轻人会觉得用这种菌类酿造出来的醋不太干净，却不知道它才是最健康纯天然的醋。老一辈人酿醋都会用这种土方法，纯手工无添加的酿醋工艺，酿造出来的醋水才是最健康的。

很多人见到醋蛾子都会觉得特别神奇，醋缸里面怎么能长出果冻来？了解它的形成过程，是不是觉得中国传统工艺巧夺天工呢，中国传统手艺人真是太聪明了，它其实也是中国手艺人智慧的结晶。你有见过这种食物吗？